鮮食玉米是一種新型鮮食農產品，其以豐富的營養、獨特的鮮嫩香甜的風味，深受消費者青睞。鮮食玉米包括甜玉米和糯玉米，含有多種氨基酸、維生素、礦物質和微量元素等營養成分，其食用價值和附加值大大高于成熟后收獲的玉米干籽粒和加工制品。近年來，各地因地制宜大力發展鮮食玉米產業，使該產業在大江南北都出現了規模化、產業化的示范區，取得了農業結構科學調整、農民種植增收、種產銷形成鏈條、在消費市場受歡迎的喜人局面。
“鮮食玉米的精深加工是產業做大的關鍵。”據郭海軍介紹，目前鮮食玉米有4種加工或食用形態。一是直接鮮食，鮮食玉米采摘后，及時上市銷售給消費者，消費者在家庭中加工食用。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒，其采后呼吸代謝旺盛，糖分轉化快，糖分的損失會明顯影響鮮食玉米的特有風味和鮮嫩品質。所以鮮食玉米在自然狀態下不能長時間貯藏。現在有的地方搞快速預冷保鮮，操作和控制比較復雜，需要冷鏈運銷，保鮮儲存時間也就十幾天，經濟意義不大。
二是真空包裝常溫貯藏保鮮。真空包裝的整穗鮮食玉米約占鮮食玉米總產量的60%，其關鍵點是真空包裝、高溫蒸煮和常溫儲存。采用七層共擠高阻隔包裝的抽真空高溫滅菌的鮮食玉米，在常溫下保質期可達一年。利用此法單穗真空包裝的鮮食玉米是目前鮮食玉米加工品市場的常青樹，加工儲存簡單，保質期長，可常年銷售，消費者購買欲強且食用方便。其加工環節主要是：原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存。玉米高溫蒸煮時是在抽真空的袋中，溫度一般在121℃。高溫蒸煮的辦法還可加工制成罐頭和其他加工食品。
三是速凍保鮮儲存。這種保鮮速凍方法是將鮮食玉米在-45℃條件下快速凍結，用七層共擠高阻隔包裝進行包裝后在-25℃的條件下冷藏，其保質期可達半年，也是延長鮮食玉米供應期有效方法之一。但這種方法，需要大型速凍設備、大型冷庫保存、冷鏈運銷，成本較高，一般用于出口。其較適宜加工鮮食玉米粒，供餐飲等加工企業使用。
四是開發多種深加工品。工廠或家庭可將鮮食玉米加工成香甜可口的玉米汁，還可在其完全成熟后磨成面、馇等，加工成多種食品。
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